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Francis Mallmann es un ícono indiscutible en la escena culinaria internacional, con sus raíces profundamente arraigadas en la Patagonia argentina. A la temprana edad de veinte años, su pasión lo llevó a París, el epicentro de la haute cuisine, donde perfeccionó su arte en diversos restaurantes de nouvelle cuisine.
De regreso en su tierra natal, Mallmann se estableció en el bullicioso barrio de Palermo, donde abrió un restaurante sin nombre ni letrero, operando discretamente durante el día y transformándose en un santuario gastronómico por las noches. No solo deleitó a los comensales con su innovadora cocina, sino que también incursionó en la televisión en 1983. Durante casi una década, su programa se filmó tanto en su restaurante como en el exclusivo enclave de Punta del Este. Incluso mientras representaba a Argentina en la Expo Sevilla en 1992, Mallmann llevó las cámaras consigo, compartiendo su pasión culinaria con el mundo.
En los años 90, Mallmann amplió su influencia más allá de las cocinas y los platós de televisión. Su nombre se convirtió en una marca asociada con una amplia gama de productos, desde dulces hasta corderos, y desde cacerolas de bronce hasta cocinas. Sin embargo, con el tiempo, decidió retornar a sus raíces y concentrarse exclusivamente en la cocina y los restaurantes que tanto amaba.
A partir de 2006, condujo una variedad de programas en el canal El Gourmet. Entre sus ciclos destacan Los fuegos con Francis Mallmann, Un lugar en Mendoza, Huente-Có, Desde Garzón con Francis Mallmann, Patagonia mía, La Ruta azul, Los fuegos en París, Vientos del Sur y Misterios del Iberá. En 2016, fue protagonista de un capítulo de la aclamada serie documental Chef’s Table.
Hoy en día, el legado de Mallmann se extiende a través de una red de restaurantes tanto en Argentina como en Uruguay. «Garzón» en Uruguay, «Patagonia Sur» en el corazón de Buenos Aires y «Francis Mallmann 1884» en Mendoza son solo algunos ejemplos de las joyas culinarias que llevan su nombre. Este último, incluido en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2003, es un testimonio del impacto perdurable que Mallmann ha tenido en la escena gastronómica global.
Entre sus libros más destacados se encuentran Mallmann on Fire: 100 Inspired Recipes to Grill Anytime, Anywhere, Green Fire: Extraordinary Ways to Grill Fruits and Vegetables, from the Master of Live-Fire Cooking, y Mallman En Llamas. Su obra Siete Fuegos, una detallada colección de técnicas de cocina a fuego abierto, ha alcanzado el estatus de best seller a nivel mundial.
En el documental Chef’s Table (Netflix), el reconocido chef Francis Mallmann presentó «La Soplada«, su gran refugio ubicado en una isla argentina en Comodoro Rivadavia, en la provincia de Chubut. Este enclave idílico requiere un viaje desafiante para ser alcanzado: primero se debe atravesar un camino de ripio de 160 kilómetros. Al llegar a la orilla del lago, es necesario tomar una embarcación inflable y, después de una hora de navegación, se llega a la flamante isla.
Este refugio no solo es un testimonio de la belleza natural de la región, sino también un escaparate de la excelencia culinaria de Mallmann. Se dice que la famosa actriz Margot Robbie se instaló en esta fabulosa isla privada y pudo disfrutar no solo del impresionante entorno, sino también de la exquisita gastronomía preparada por el renombrado chef.
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